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新汇发国际_这个面包超级赞,柔软的不像话,适合掰着吃,放两天都还软软的!

新汇发国际_这个面包超级赞,柔软的不像话,适合掰着吃,放两天都还软软的!

新汇发国际, 冬天的时候因为气温低,白天带二宝出去玩的时间就减少了,尤其是天气不好的时候,除了接老大必须要出门以外的时间,尽量都是在家里玩。陪玩的同时,也就有时间折腾着做面包了,像北方屋里有暖气,室温22度左右,面团发酵也不受影响。这次做的这个面包是用的波兰种酵头,也称为液体酵头,含水量为100%,是用等量的水和等量的高粉加少量的酵母混合后发酵,可以用来增加面包的风味,试了几次,觉得这做法还真是不错,面包柔软美味,而且成品极受家人欢迎。

这个面包柔软香甜,我都不忍心切着吃,必须这样掰着吃才过瘾,而且放两天都还是软软的,也不需要再加热,上图就是两天后掰开拍的,当然我一共做了六个面包,特意留了一个48小时以后再拍!这款吐司面包发到朋友圈也是受到很多小伙伴的喜欢 ,留言询问配方和食谱,所以这次特意整理了食谱的制作过程,分享给大家。 请继续往下看吧!

【原料】:波兰种:面包用高筋面粉100g、水100g、酵母1g;

主面团:面包用高筋面粉450g、动物淡奶油135g、纯牛奶140g、鸡蛋液83g、白糖60g、盐5g、耐高糖酵母粉5g、黄油10g;

【制作成品】:两个正方形吐司面包,一个长方形吐司面包;

【使用烤箱】:高比克风炉烤箱t45

【食谱制作过程】:

1、先准备一个大碗,把波兰种原料里清水、面粉、酵母粉放进碗里;

2、用筷子把波兰种酵头的原料搅拌混合在一起,然后盖上保鲜膜,放置温暖处发酵;

3、面团体积膨大,发酵完成后,去掉保鲜膜,准备做面包面团;

4、搅面盆里放上主面团里的淡奶油、牛奶、鸡蛋、盐、糖;

5、再把发酵好的波兰酵头放进去;

6、再倒进面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉;

7、把搅面盆安装到厨师机上,启动低挡进行揉面;

8、等面粉和液体混合的差不多以后,再启动高速档位揉面,使面团揉至光滑后再放进黄油,继续用厨师机揉至光滑;

9、面团揉好以后,拉出一块面团,套在手上,能拉出如图所示的薄膜即可,如果有破洞,洞的边缘光滑,而不是锯齿状的;

10、把面团整理一下,放置盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵,此时面团很柔软,但是不粘手,方便整理;

11、发酵好的面团体积增大很多,两倍大左右;

12、用手指在面团中间戳个洞,面团不会收缩不会塌陷;

13、把发酵好的面团取出来放置揉面垫上,不要过分揉面,轻轻排气后分成两个等大的面团,再把其中一个分成两个等大的面团,每个约260g左右,另一个分成等大的面团,每个约175g左右。盖上保鲜膜或者扣个盆,静置15分钟;(备注:因为我是两个正方形吐司模具,一个长方形吐司模具,所以需要这样分面团)

14、静置后的面团体积上明显长大了一些,轻碰有弹性;

15、取其中一个面团,用手轻轻按压排气,再用擀面杖擀开,使其成为一个长条形;

16、由上往下卷起,不要卷太紧,放置一边;

17、依次擀好所有的面团,放置一起盖上保鲜膜或者扣一个盆,静置15分钟;

18、静置后的面团再一次长胖了一点,面团得到了充分的休息,就可以进行再一次的整型了;

19、取一个面团,再次用擀面杖擀开,成一个长条形,尽量宽度均匀,擀好以后从上往下卷起来,收口处用擀面杖擀的薄一点,收口朝下,记住卷的时候不要卷的太紧;

20、卷好的面团光且有弹性;

21、分别把擀好的面团放进面包模具里,两个大的分别放进两个正方形吐司模具里,三个小一点并排放进一个长方形的吐司模具里,放进烤箱进行第二次发酵,我一般发酵的时候不通电,底盘放一烤盘的热水,关上烤箱门就可以进行发酵了,约30-50分钟左右;

22、发酵完成后,面团白白胖胖,大约发至模具的九分满,就可以进行烘烤了;

23、烤箱需要提前预热到150度,预热完成后,把发酵好的面包放进烤箱里,150度烘焙35分钟。

我这台烤箱是高比克的风炉烤箱,烤箱内没有加热管,整个炉内温度均匀,所以放在哪一层都可以,只要高度允许就行。但如果是普通的家用烤箱,需要放在最下层;这样能够受热均匀;

24、35分钟后,烤箱提示音响起,可以打开炉门,取出面包了;三个模具里的面包颜色均匀好看,满屋里飘着的都是面包的香味儿;我都馋的不行了,自己做面包的乐趣就是这样,经过长时间的发酵和烘烤,最终看到了漂亮的成品,心里的那个兴奋劲儿别提了!

烤好的面包要尽快倒出来放在晾网上散去热气,刚好我那天烤完第一炉面包的时候二宝睡醒了,闻着香味儿就来找我要面包,掰了大面包的三分之一给她,很快就被她消灭光了,一个劲的跟我还要,最后还是等姐姐放学后,俩人又一起瓜分了另外的三分之二。

这款柔软到不像话的波兰种奶油吐司面包就适合掰着吃,能撕成一片一片的,特别香,我自己吃掉一个正方形的很轻松,如果不是担心怕长肉的话,我还能继续吃。你们觉得这个面包怎么样呢?看起来是不是很好吃呢!冬天天气冷了,如果能有时间宅在家里的话,不如试试做面包吧,满满的甜蜜和幸福哦。

这款面包的液体含量比较大,做出来的面包柔软美味,散热后装袋密封,放上两三天都还是软软的,适合直接掰着吃,值得尝试着做做哦。小提示还是要写一下的:

1、这个配方可以适用于两个450g吐司模具,如果只做一个的话,请减量;

2、因为液体含量大,所以面团刚开始的时候比较粘,揉至面团筋度形成,就不会再粘手了,厨师机或面包机都可以帮助揉面,手揉功力了得的也可以手工揉面;

3、这次烘烤面包用的烤箱是高比克风炉,和平时的家用烤箱有所不同,因为烤箱内没有加热管,所以不用担心顶部上色过重的问题,但是如果是普通家用烤箱,吐司面包长高会离上加热管过近,有可能上色过重,需要加盖锡纸帮助隔热;

4、烤好的面包一定要记得及时取出放在晾网上散热,否则模具内形成水汽,会影响面包表皮的颜值和口感。

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